菜籽部落

                                   金門＊高梁＊酒

        高梁別名蘆黍、蜀黍。栽培歷史極悠久，據說在公元前２０００年埃及就

有栽培，原產於非洲或印度。１３世紀傳入中國，在東北諸省廣泛栽培。高粱

是糧食作物之一，世界總產量僅次於小麥、水稻、玉米。生產國計有美國、中

國大陸、印度、阿根廷、墨西哥、埃及。台灣主要產區分布在澎湖、嘉義、台

南、台中等縣，金門及馬祖亦栽培不少。台灣由於消費量多，生產不敷需求，

每年仍由國外大量進口。

        高粱用途極廣泛，可作飼料、製飴糖、釀酒。本省盛產期，均由公賣局收

購供釀酒原料；金門的高粱酒，甘醇濃烈芳香，早已馳名中外。在藥用方面，

依民間經驗，將高粱炒熟，加入熬熟的濃糖汁，待冷卻後可拼結成塊，平時供

孩童當零食食用，可預防夜晚尿床。高粱根具有利尿、解熱作用，炎暑酷熱

時，常有口乾舌燥，小便少而色呈金黃，眼球佈滿血絲，食慾不振，用高粱根

煮湯加冰糖，當茶水飲用，即有緩解效果。

        高粱性極強健，本省任何地區均適合生長，在中部地區，常有飼料廠貨運

散落少數種子，而自生於路旁雜草間，不但能生長旺盛且結實纍纍。栽培地以

排水良好之肥沃砂質壤土最佳，新開墾的旱地生長亦極旺盛，日光照射需良

好。抗旱力極強，對於氣候適應性廣，生長氣溫只要不低於１５度Ｃ，均能成

功栽培。施肥方面，在整地時即在土面施入堆肥，混入土中，並施用少量三要

素作基肥，播種成苗後經３０天，再施用１次三要素作追肥。施用時應離植株

１５公分以上，以防肥害。高粱自抽穗後３５～４０天，莖葉變黃而子實堅硬

變色時，即以以鐮刀割穗採收，經晒乾後用脫粒機脫粒。

        金門高梁的由來，可說極為曲折。國軍進駐金門時，因為米糧缺乏，遂鼓

勵當地人民栽種高梁，但習慣食米吃飯的軍民，實在很難接受拿高梁當主食。

不得已乃改由台灣定期運米至金門補給。可是農民所栽種的高梁既以種下，又

不能讓他們血本無歸，金門防衛司令官遂下令，種植高梁者可以拿高梁向國軍

換取白米。一時間，國軍倉庫堆滿高梁，又不知如何處理。

        酒是瓊漿玉液，也是穿腸毒藥，酒的魅力，如梁啟超"飲酒"言：酒實在是

妙，幾杯落肚之後，就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出

笑臉；一向沉默寡言的人，也會議論風生。在灌下幾杯之後，所有的苦悶煩惱

全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時制止，可就難免

玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現出來。

說起來酒還真叫人一時忘了我是誰！  

        

        金門高粱酒，這「液體的黃金」，讓歲時三節的金門百姓笑開顏，讓金門

政府的社會福利傲視全國，叫人不禁要讚金門高梁酒「好喝」！  金門高梁雖

然是頂極佳釀，但是別忘了：喝酒不開車，開車不喝酒！