菜籽部落

        菱角飄香

台南縣官田鄉是一個知名度甚高的地方，除了它出了一位官司不斷的錢總統外，官田鄉也盛產芒果與菱角。菱角田有四百多公頃，大角、大肚菱角大量應市以九至十一月為盛產期。採收期開始，每隔兩週採收一次，可循環採收六至七次。菱角成熟度判斷靠目測，由菱盤（浮葉）下位葉腋漸次摘取。成熟的果皮呈深紅褐色，每簇葉群每次約採一至二枚。

　菱角的根屬次生根，於菱角發芽後自各莖節漸次長出，可概分土中根及水中根兩種。莖的長短因水深淺而異，可從數十公分至數公尺，常有分枝情形。葉於初生期呈狹長線形，至葉片浮出水面漸次成為長橢圓形，葉面角質具光澤，使水分不易浸滲，亦可減少水分蒸發。菱角於午後開白色小花，通常在傍晚時微挺水面開放，翌日凋謝後，花梗即往水中彎曲發育成果實，所以菱角又名水花生。
            

       在清朝《隨息居飲食譜》亦記載生食菱角可清暑解熱、除煩止渴，熟食可益氣健脾、安中、補中、補臟及解毒，亦有益健脾、祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，可治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍與一切腰腿筋骨酸痛等疾病，所以古人有云：「平常服之，能輕身耐老」，所以吃菱角能常保健康，縱使年齡已過半百，一點也不會覺得老！

    菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品。但菱角宜熟食，生吃會損及脾胃；此外由於菱角寒豐富之澱粉，糖尿病患者應適量攝取，以免因攝食過多而瞬間引起血糖升高，造成危險。